Coniglio all'ischitana:

Ingredienti: 1 coniglio, 200 grammi di olio, 6 spicchi di aglio, 10 pomodorini freschi, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe, peperoncino, piperna.

Procedimento: Tagliate a pezzi il conoglio e ponete le interiora in una marinata di acqua e limone per due ore. Fate imbiondire gli spicchi d'aglio con l'olio in un tegame (possibilmente di terracotta), aggiungete il coniglio e rosolatelo con anche le interiora avvolte intorno al basilico e prezzemolo. Aggiungete un bicchiere di vino, unite i pomodorini, salate, pepate, mettete tutti gli aromi e lasciate cuocere a fuoco lento.